Ottocento grammi di zucca delica, un etto di mirtilli, una manciata di semi di zucca. Da qui parte un piatto unico che vive di contrasti: la polpa arrostita che sa di dolce, il frutto che tira sull'acidulo, la base che scrocchia sotto i denti e la crema che invece cede. Non c'è nulla di complicato in questa ricetta. E forse è proprio questo il suo punto di forza.
Il lavoro vero comincia dalla zucca, che va pulita con un coltello affilato: via la buccia, poi la si divide a metà e con un cucchiaio si eliminano semi e filamenti interni. A quel punto la polpa va tagliata prima a fette e poi a pezzetti di dimensioni abbastanza regolari. Un dettaglio che sembra banale e non lo è, perché pezzi uguali significano cottura uniforme. Si trasferisce tutto in una teglia senza sovrapporre troppo, si condisce con un filo d'olio e un pizzico di sale, e via in forno statico preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti, finché la zucca non risulta morbida e appena dorata sui bordi.
Una volta cotta, la zucca passa nel boccale del mixer con un goccio d'acqua e cento grammi di formaggio fresco spalmabile. Frullate a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Qui sta la differenza tra una farcia vellutata e una poltiglia: l'acqua va aggiunta poco alla volta, mentre la lama gira, così la consistenza si regola al momento senza rischiare di farla diventare troppo liquida.
L'assemblaggio è la parte che si fa in trenta secondi e che decide tutto il resto. Dodici fette croccanti, preparate con farina d'avena, sul piatto; sopra la crema di zucca distribuita su tutta la superficie; poi i mirtilli, i quaranta grammi di semi di zucca tostati e qualche germoglio di pisello come tocco finale. I mirtilli, va detto, tendono a lasciare una scia violacea sulla crema: succede sempre, e sinceramente è metà del fascino.
Un consiglio che vale la pena seguire: farcite le fette solo poco prima di portarle in tavola. La croccantezza è un bene deperibile, e bastano dieci minuti di attesa perché la base ceda e si ammosci. Se invece volete portarvi avanti, la zucca si cuoce in anticipo e si tiene in frigorifero per un paio di giorni, pronta da trasformare in crema all'ultimo.
Il resto è solo questione di tempo. Quanto riuscite a resistere prima di addentare la prima fetta?
